Adana mı ? Urfa mı?” Hangisi Sizin Tercihiniz?
-
Ateşin Dili: Adana Dürüm
Adana dediğin, mangalın delikanlısıdır. Eğer “Benim ağzım biraz yanacak, o acı genzime değecek” diyorsan, senin adresin belli.
-
Zırhın Hakkı: Adana kebap, öyle makine kıymasıyla olmaz. Biz onu zırh dediğimiz o koca bıçakla, kolumuz yorulana kadar çekeriz.
-
Acının Asaleti: İçine giren kapya biberi ve özel pul biberiyle o kendine has rengini ve ateşini alır.
-
Karakteri: Yanında bol sumaklı soğan salatasıyla, közlenmiş biberle birleşince damakta adeta bir şenlik yaratır. Terletir ama asla pişman etmez.
2. Etin Saf Hali: Urfa Dürüm
“Ustam ben eti olduğu gibi tadayım, acıyla aram pek yok” diyenlerin limanıdır Urfa. Adana’nın o hırçın tavrına karşı Urfa daha vakur, daha sakindir.
-
Baharat Dengesi: Urfa kebapta da et yine zırhla çekilir, kuyruk yağı yine yerindedir ama içinde o yakıcı acı yoktur.
-
Lezzet Odaklı: Acı baskın olmadığı için kuzunun, etin o kendine has lezzetini daha net alırsınız.
-
Kimlere Göre?: Çocuklar, midesi hassas olanlar veya o gün “Ben bugün yanmayayım” diyen gurmelerin ilk tercihidir.
-
Hangisini Seçmeli? (Esnaf Tavsiyesi)
Aslında bu bir yarış değil, bir keyif meselesi. Bizim dükkanda kural şudur:
| Özellik | Adana Dürüm | Urfa Dürüm |
| Acı Oranı | Yüksek (Keyif veren cinsten) | Yok (Sıfır acı) |
| Hazırlanış | Zırh kıyması, bol pul biber | Zırh kıyması, sade baharat |
| Eşlikçisi | Şalgam suyu (Acılı) | Ayran (Bol köpüklü) |
| Ruh Hali | Macera ve ateş arayanlar | Huzur ve et tadı arayanlar |
Esnafın Sırrı: Pide ve Garnitür
İster Adana yiyin ister Urfa, dürümün sırrı o lavaşın mangalın buharında yumuşatılmasında saklıdır. Biz o lavaşı kebaba şöyle bir süreriz ki etin yağı ekmeğe geçsin. Yanına da bol maydanoz, sumaklı soğan ve közlenmiş domates… İşte o zaman dünya bir dakikalığına durur.
Sözün Özü: Adana da bizim, Urfa da bizim! Eğer kararsız kalırsanız gelin bir “karışık” yapalım, gönlünüz hoş olsun. Közümüz sönmeden, lavaşlar soğumadan bekliyoruz!
Afiyet olsun, başımızın üstünde yeriniz var!